Gli gnocchi al sugo di papera sono una specialità dell’entroterra maceratese, un piatto di semplice preparazione, saporito e gustoso. Per dare vita a questa portata, gli abitanti del territorio utilizzano la patata locale e la papera dell’aia, componenti tipiche della tradizione contadina pievetorinese. Il sugo rosso, lentamente cucinato sul fuoco e inebriato del sapore della carne del volatile, accompagna lo gnocco, bollito al punto giusto, che, con una spruzzata di pecorino locale grattugiato, acquista un gusto straordinario e prelibato.
